Marängsmörkräm
Det här är min nya favorit! Jag vet många som kan ha lite svårt för smörkräm, det smakar lätt för mycket...smör och mastigt. Men denna blir så luftig och len, helt perfekt helt enkelt. Det krävs lite mer jobb, men jag vill verkligen påstå att det är värt det. Den här krämen kan smaksättas hur som helst, jag provade med lakritspulver här om dagen och det blev toppen! Du kan använda den till allt från tårtfyllningar till cupcaketopping.
4 äggvitor
2.5 dl socker
350 g smör
1. Häll upp vatten i botten på en kastrull och sätt på plattan.
2. Väg upp smöret och tärna i små tärnor. De skall vara rumstempererade när man blandar i dem.
3. Separera gulorna från ägget och häll i vitorna i en rostfri skål. (Spara ägggulorna och släng ihop en lemon curd till exempel) Häll i sockret.
4. Placera skålen ovanpå kastrulen så vattenångorna värmer upp innehållet. Tag en handvisp och vispa tills sockerkristallerna har smält. Smörkrämen ligger då på 60-65 grader.
5. Lyft av bunken då du ser att sockerkristallerna smält och smeten är slät och glansig. Ta en elvisp och vispa tills marängen svalnat av en aning.
6. När marängen svalat lite är det dags för det rumstempererade smöret. Klicka i en smörkub i taget med ungefär 15 sekunders mellanrum så den hinner lösas upp och "gå in i" marängen. Gör detta tills alla smörkuber är i vispade.
7. Smaksätt din smörkräm med valria smaksättnignar. Tex. vanlij, limeskal, citronsaft, laktitspulver, bärpuré osv osv.