Makron-tisdag!
- 8 st äggvitor
- 1 dl strösocker
- 300 g sötmandel, skållad och malen
- 8 dl florsocker
Makrons behöver inte alls vara så svårt som så många tror. Det svåraste är väl hur man skall stava till dem. Jag har valt att använda den svenska stavningen, makrons. Om om vi nu skall tala om själva bakningen så det det bara att lär sig några tips och trix så går det inte att misslyckas!
Tips nummer ett
Sikta florsockret och mandelmjölet fint.
Tips nummer två
Om du vill färga dina makrons är det smart att droppa i karamellfärg redan i marängen (som består av strösocker och äggvita). Så du slipper röra i smeten massor i nästa moment. Ta några droppa extra, eftersom färgen bleknar en aning i ugnen sen.
Tips nummer tre
Efter att du vispat upp en maräng och färgat den med en läcker färg, monterar du ner det siktade torra ingridienserna. Här är det lite kruxigt. Du får inte röra för mycket, men inte heller för lite. Du skall röra tills smeten fått en lagom konstistens. Det är lagom när du kan ta upp lite smet med slickepotten och ringla en åtta. Det man gör när man rör heter på konditorispråk att man "dödar" smeten, alltså tar bort lite av luften du innan vispat upp.
Tips nummer fyra
Använd dubbla bakplåtspapper för att det inte värmen underifrån blir för hög. Ett annat tips kan vara att baka på silikonmattor, det är väldigt smidigt.
Tips nummer fem
Spritsa ut smeten. Storleken bestämmer du själv, sist gjorde jag mini makrons, stora som enkronor, och de blev jättegulliga!
Tips nummer sex
Låt makronsen vila i minst 15 min innan du skjussar in dem i ugnen! Detta är jätteviktigt. Du vet att de vilat färdigt när du kan peta lite lätt på dem och inte bli kladdig eller missforma macaronsen.
Ugnsvärmen är nästan det allra svåraste, tycker jag iallafall. Jag bakar med varluft på 150 grader i 13 minuter. Alla ugnar är olika, så man får helt enkelt testa sig fram.
Här är lite bilder från min makrons-tisdag!
